綠
茶文化
太平猴魁 知識
太平猴魁 視頻節(jié)目
太平猴魁 ,漢族傳統(tǒng)名
茶,中國歷史名
茶之一,屬于綠
茶類尖
茶,產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶,為尖
茶之極品,久享盛名。
其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。
茶葉中所含的化學成分達500多種,具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。
清咸豐(1859),猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊
茶園,生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖
茶”,冠名“太平尖
茶”,F(xiàn)在,猴魁
茶界普遍認為“太平尖
茶”是
太平猴魁 的前身。2004年,在國際
茶博會上獲得“綠
茶茶王”稱號。
太平猴魁 品質(zhì)特征 太平猴魁 外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”;蘭香高爽,滋味醇厚回甘,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。
太平猴魁 的色、香、味、形皆獨具一格:全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉。品其味則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,大有“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁 其成品
茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實,全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯沖泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;
茶湯清綠,香氣高爽。
太平猴魁 加工工序 采摘標準
太平猴魁 的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后,當20%芽梢長到一芽三葉初展時,即可開園。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖
茶。采摘標準為一芽三葉初展,并嚴格做到“四揀”:
一揀山,揀高山、陰山、云霧籠罩的
茶山;
二揀叢,揀樹勢茂盛的柿大
茶品種的
茶叢;
三揀枝,揀粗壯,挺直的嫩枝;
四揀尖,采回的鮮葉要進行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料!凹忸^”要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,以保證成
茶能形成“二葉抱一芽”的外形!皰狻睍r,芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)!皰狻睍r,剔除的芽葉、單片,均制“魁片”。一般上午采、中午揀,當天制完。
太平猴魁 采摘要在晴天進行,雨天一般不采!皰狻边^程,也是鮮葉攤放過程。短時間攤放,實際上是一種輕度萎凋,使少量失水,便于殺青,同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化,對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁 制造工序 太平猴魁 制造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序:
殺青
用直徑70厘米的桶鍋,鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料,確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右,每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”,歷時2—3分鐘。殺青結(jié)束前,要適當理條。殺青葉要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。
毛烘
按一口殺青鍋配四只烘籠,火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后,要輕輕拍打烘頂,使葉子攤勻平伏。適當失水后翻到第二烘,先將芽葉攤勻,最后用手輕輕按壓
茶葉,使葉片平伏抱芽,外形挺直,需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時,葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時,下烘攤涼。
足烘
投葉量250克左右,火溫70℃左右,要用錦制軟墊邊烘邊捺,固定
茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干,下烘攤放。
復焙
又叫打老火,投葉量約1900克;饻60℃左右,邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒,筒內(nèi)墊箬葉,以提高猴魁香氣,故有“
茶是草、箬是寶”之說。待
茶冷卻后,加蓋焊封。