普洱茶與清王朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化

  ...識普洱茶的原因 云南普洱茶進(jìn)入清官，經(jīng)過同各地貢茶比較，茶味與茶性都不同于小葉種茶，深得帝王家青睞，視為罕見名茶。究其原因，在于深山老林原始大茶樹的大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功力最強(qiáng)，并有治病、保健的作用。普洱茶的特性。明、清時(shí)代人士早有體驗(yàn)，并有多種文字記載，明末學(xué)者方以智認(rèn)為“普洱茶蒸之成團(tuán)”、“最能化物”；清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》以藥性觀點(diǎn)記載說，普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”，“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”，...

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普洱陳年老茶之我觀（三）

  ...高 10℃，反應(yīng)速度大約增加一倍。但溫度超過一定數(shù)值后，酶受熱變性的因素占優(yōu)勢，反應(yīng)速度反而隨溫度上升而減緩，形成倒V形或倒U形曲線。在此曲線頂點(diǎn)所代表的溫度，反應(yīng)速度最大，稱為酶的最適溫度。 普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反應(yīng)，很復(fù)雜，每一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，都有其特定的最佳溫度。 每個(gè)城市的平均氣溫、極端氣溫都不一樣，我到過很多城市，每當(dāng)問起：“你們這里存茶效果怎樣？”很多茶友給我的答復(fù)都幾乎是一樣的：好！這應(yīng)驗(yàn)了一句老話：誰不

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...含量最高。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。 普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過程，對普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸�物和�?甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽形成的，是微生物發(fā)酵和氧化而形成的物質(zhì)。 換句話說，普洱茶香氣的生成與綠茶與烏龍茶高溫提

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一百年來普洱茶磚的變遷

  ...加速流失的因 素，進(jìn)而成為物以稀為貴的絕品。清末民初的西雙版納乃「瘴癘之區(qū)」瘟疫流行，夏秋時(shí)節(jié)，外人均不敢涉足，當(dāng)時(shí)所生產(chǎn)的茶品往往要到春冬之際，方可運(yùn)出叫 賣，因此在未運(yùn)出囤積之時(shí)，陳堆陳倉的存放著，難免受濕氣及溫度的溫?zé)?a href='http://m.premiumbidets.com/34496.html' title='一百年來普洱茶磚的變遷'>作用，而產(chǎn)生氧化發(fā)熱，加上茶馬古道的運(yùn)送，在馬背上長途遷徙，最終也形成了「后發(fā) 酵工序」，由于長期間「后發(fā)酵」也使普洱茶具備了刺激性降低、滋味醇厚、回味甘甜、香陳味美、愈陳愈香也愈來愈珍貴的特殊品質(zhì)�！� 而磚茶在歷史記載中，...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...初制階段，即曬青階段。它包括①茶葉采摘，②脫水，③回軟，④殺青 ，⑤揉捻，⑥曬干，⑦復(fù)揉，⑧分揀等。在這個(gè)階段，茶葉中原有的葉綠素酶(chloro-phyllase)將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素，并在多酚氧化酶(polyphenol oxidase)催化作用下，氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類化合物，然后再進(jìn)一步通過非酶催化的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)難得的褐變現(xiàn)象。 在這一階段，普洱茶的“揉捻”顯得尤為重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通過“重力揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓碎，再...

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