加工工藝對茶樹花品質(zhì)的影響

對采用不同萎凋 時間、不同殺青方式和不同干燥方式三種工藝加工茶樹花的品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，萎凋 時間不同加工茶樹花的感官品質(zhì)、氨基酸、水溶性糖和水浸出物含量差異較大。殺青方式不同加工茶樹花的感官品質(zhì)、水溶性糖和水浸出物含量差異較大。干燥方式不同加工茶樹花的感官品質(zhì)差異較大，而生化成分差異不很明顯。對三工藝交互因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果表明采用萎凋 22h、蒸汽殺青、微波初干、低溫干燥、高溫提香工藝加工的茶樹花感官品質(zhì)最優(yōu)。完成機(jī)構(gòu)：江西省蠶桑茶葉研究所,江西南昌330202