冬季如何在家自制奶茶
奶茶,我的最愛。天氣越來越冷,手捧一杯熱乎乎的奶茶,多么愜意?蓳(jù)說外頭不少奶茶店都用奶精來制作奶茶,喝多了對(duì)健康無益。自己做吧,味道又不純正,總覺得差了點(diǎn)什么,不給力。奶、茶、煉乳什么的都放了,可為什么就是泡不出好喝的奶茶?
扔掉奶精
冬日自制健康
奶茶,顧名思義,就是奶和茶的混合物。這中西結(jié)合的飲品,冬日里趁熱來上一杯,從肚里暖到心底。
泡一杯袋裝紅茶,往里加入鮮奶,攪拌混合,一飲而盡,這叫解渴。煮上一壺紅茶,按照一定比例與花奶混勻,閉眼輕聞奶香,慢慢咂上一口,細(xì)細(xì)回味,這才叫懂得欣賞奶茶的妙處。真正好的奶茶,就該慢慢煮、細(xì)細(xì)品。
如何自制一杯集幼滑、茶香、濃郁于一身的奶茶?這里頭其實(shí)有許多講究。奶用的是牛奶還是花奶?茶葉用的是紅茶還是綠茶?奶與茶的最佳比例是多少?煉乳和蜂蜜有什么作用?
美食版請(qǐng)來三位奶茶達(dá)人:嘉樂港式茶餐廳當(dāng)家人王霞、新浪美食博客“相對(duì)美女私房菜”的博主胖星兒和民間高手宜瑾,傳授她們各自的奶茶自制心經(jīng)。
美食版互動(dòng)方法
【選材】
奶的味道大同小異,因此一杯奶茶味道如何,茶葉的選擇至關(guān)重要。一般來說,口感濃郁強(qiáng)勁的紅茶最適宜用來沖泡 奶茶。
王霞說自己沖泡 奶茶時(shí),通常會(huì)選用紅茶中的幼茶(紅茶分為粗茶和幼茶兩種)。在香港,茶餐廳往往會(huì)通過控制紅茶粗幼茶的分量,來改變沖出來奶茶的香味、色澤和濃度。家庭自制時(shí),如果不太講究,選用普通的紅茶即可。
常常試著調(diào)配奶茶,然后邀請(qǐng)一群朋友到家中充當(dāng)“試喝小白鼠”的宜瑾,在用過各種茶葉后,認(rèn)定了紅茶和熟普洱最適合泡奶茶!笆炱斩c紅茶一樣,茶性溫和,具有暖胃功效,最適合冬日飲用!
奶最好選用花奶
地道的港式奶茶,選用的都是三花淡奶,江湖俗稱“花奶”。它就是鮮奶除去部分水分后的結(jié)果,比鮮奶稍濃,奶香味較重。
但倘若你不計(jì)較奶香味的問題,大可以使用新鮮牛奶。宜瑾最愛用的就是純牛奶,即超市里售賣的光明、伊利、蒙牛等牌子的貨。
茶與奶的比例依個(gè)人喜好
很多人相信,調(diào)制一杯好喝的奶茶,茶與奶的比例非常關(guān)鍵。其實(shí),這里頭并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)值,奶茶達(dá)人們說:請(qǐng)依個(gè)人口味而定。
倘若喜歡茶味濃一點(diǎn)的,可適當(dāng)增加茶的比例,而減少奶的含量;反之亦然
王霞推薦的茶與奶的比例是9∶1、8∶2或者7∶3,而宜瑾喜歡的口味,茶與奶的比例控制在3∶2或者4∶3。顯然,兩位達(dá)人都偏向于茶味濃一點(diǎn)的奶茶。
“也可以先煮好紅茶,倒入杯中,先喝一小口,以確定味道,再一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入牛奶。分?jǐn)?shù)次加,邊加邊品嘗味道,直至調(diào)出自己最喜歡喝的口感。”宜瑾又貢獻(xiàn)了一種常用方法。此法還有一大妙處:可以欣賞到茶色漸變的過程。
【制作】
制作