黑茶和紅茶都屬于全發(fā)酵茶，二者區(qū)別到底有哪些？
初飲者常常會混淆黑茶和紅茶都屬于全發(fā)酵茶，覺得湯色都差不多，傻傻分不清楚，其實，這黑茶和紅茶除了湯色相近之外，本質(zhì)上還是有很大區(qū)別的，下面，為您細細道來，一起來看看吧！
區(qū)別一：工藝的區(qū)別
1、黑茶是鮮葉通過殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵——干燥等工序初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶為原料精細加工而形成的具有獨特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。
2、紅茶是鮮葉經(jīng)過萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—干燥等過程等工藝制作而成。
區(qū)別二：發(fā)酵本質(zhì)的區(qū)別
1、黑茶屬后發(fā)酵茶，其黑茶發(fā)酵本質(zhì)是微生物后期參與發(fā)酵，因為鮮葉其酶的活性已經(jīng)在高溫殺青步驟已經(jīng)失活，在黑茶渥堆發(fā)酵工序中以及后期存放過程中是微生物參與發(fā)酵，從而形成黑茶的品質(zhì)特征，原理類似釀白酒、啤酒。
2、紅茶屬于前發(fā)酵茶，其發(fā)酵本質(zhì)是自身茶葉細胞中的多酚氧化酶在發(fā)酵過程中，經(jīng)過一系列的酶促氧化還原化學(xué)作用，從而形成紅茶的品質(zhì)特征。
區(qū)別三：產(chǎn)地的區(qū)別
1、黑茶的生產(chǎn)地包括有：湖南，廣西，四川，云南等地。代表有湖南黑茶、廣西六堡茶、四川藏茶，云南普洱。
2、紅茶的產(chǎn)地包括有：安徽、福建、云南等地。代表有安徽祁門紅茶、福建正山小種、金駿眉；云南滇紅。當(dāng)然，其他一些省份也有生產(chǎn)紅茶，在這里就不一一介紹。
湖南黑茶簡介
【湖南黑茶】
湖南黑茶分為：三磚、三尖、一花卷。三磚指的是：茯磚、黑磚、花磚。三尖指的是：天尖、貢尖、生尖。一花卷指的是：花卷茶又稱千兩茶，目前市面上還有百兩茶、十兩茶以及其他規(guī)格。
湖南黑茶基本工藝為：殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—干燥。經(jīng)過上述步驟做成的黑毛茶通過不同的加工工藝就制成了三磚、三尖、一花卷。
最具特色
湖南黑茶中最具特色為茯磚茶。茯磚茶與眾不同的是他含有六大茶類其他茶不具備的“金花”。“金花”學(xué)名冠突散囊菌，屬于益生菌，具有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。茯磚茶在西北少數(shù)民族地區(qū)被譽為——生命之茶，為一日不可或缺之物。有“寧可三日無食，不可一日無茶”這樣諺語。在茯磚茶銷售量最大的新疆維吾爾自治區(qū)，還有“喝酒要，喝伊力特，喝茶要喝湘益特”口碑。
湘益茯茶是益陽茶廠有限公司旗下品牌，益陽茶廠有限公司1958年建廠，為國家委定的邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在是中國最大的黑茶（茯茶）生產(chǎn)企業(yè)。近60年來，湘益專一不間斷生產(chǎn)茯茶，其專用于茯茶“發(fā)花”的"金花酵庫"周圍存在穩(wěn)定、醇正的微生物環(huán)境也造就了“茯茶湘益味，黑茶領(lǐng)頭羊”的行業(yè)口碑。
