信陽(yáng)毛尖的手工制作工藝

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勻，翻后輕輕上炕，防止茶末掉入炕內(nèi)，產(chǎn)生煙味。

經(jīng)初烘后的茶葉要攤放4小時(shí)左右，最低不少于40分，攤放厚度33厘米左右。通過(guò)攤放，使葉內(nèi)水分重新分布，利于足干。

初烘后茶葉含水量10％～15％，手捏稍感戳手，有彈散力，色綠、香正。復(fù)烘后茶葉含水量約6％，手揉茶葉成粉末，色澤翠綠，香氣清高，外形美觀，白毫顯露。

經(jīng)烘焙足干后，還要進(jìn)行人工揀剔，把條索不緊的粗老葉和黃片茶梗及碎末剔出來(lái)，達(dá)到各級(jí)茶應(yīng)具有的外形標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)揀剔的各級(jí)凈茶為毛尖；片茶（或稱回青條）列為五級(jí)；大片及碎末列為級(jí)外茶。

信陽(yáng)毛尖的手工制作工藝